Om Black Garlic

Black garlic är en helt vanlig vitlök som har förändrats i både smak och utseende genom en process som kallas för maillardeffekt. Den har en fyllig och söt smak med en liten underton av vitlök som lyfter din matlagning till nya höjder.

Förenklat beskrivet, placeras vitlöken i en speciell patenterad ugn under 3 veckor.  Därefter torkas den under en vecka. Processen förändrar vitlöken både i smak, färg och konsistens. Den typiska starka vitlöks-smaken och doft är borta och har ersatts med en mellassmakande, söt, balsamvinäger karaktär. Som närmast kan liknas vid umami. “den femte smaken”.

Hur använder man Black Garlic?
Det enklaste är att laga det du alltid lagar men lägg till Black Garlic.  Som en bra fond eller umami det lyfter dina ingredienser och ger en djupare och rundare smak.

Mosa några klyftor med en gaffel och tillför lite vätska (egentligen funkar allt, vatten, vin, sky eller varför inte majonäs, man vill bara hjälpa till lite), till det blir en mos/pureé. Efter det är det bara all skrapa ner det i maten, såsen, eller vad du lagar.
Resten är magi. Smaklig måltid!